河田鸡古称“鹿角鸡”，源产于福建省闽西区域长汀县河田镇，有1000多年的前史，是全国闻名的优质肉鸡地方种类，具有“三黄三黑三叉冠”的典型表面特征，特别是“三叉冠”即“单冠直立后分叉——直立单片冠，冠后端呈叉状冠齿”为河田鸡特有；“三黄”是指皮肤黄色、胫黄色、喙顶级黄色；“三黑”是指主翼羽黑色、尾羽黑色、颈羽黑色斑驳。
河田鸡具有极高的营养价值，含有赖氨酸、天冬氨酸、精氨酸等多种人体所需的氨基酸，蛋白质丰厚（蛋白质≥21g/100g），牛磺酸（腿肌牛磺酸≥180mg/100g）含量是已知有文献揭露报导的家禽产品中较高的，因此被誉为“贵重珍禽”，属珍味型优质鸡。长汀河田鸡屠体饱满、皮脆骨细、肤色金黄，肌肉之间贮积适量脂肪，肉质香、鲜、嫩、滑，鸡味浓郁，风味共同。以河田鸡为质料制造的“白斩河田鸡”“盐酒河田鸡”等均为客家经典名菜，久负盛名。2017年，河田鸡产品作为“金砖领导人厦门接见会面”会议食材。
为确保河田鸡产品质量，长汀县拟定了《河田鸡农产品地舆标识运用办理细则》，大力推广《河田鸡种类》《河田鸡饲养技术规范》《河田鸡质量开展要求》《农产品地舆标志质量操控技术规范——河田鸡（AGI2019-02-2611）》等规范、技术规范，加强河田鸡共用品牌、农产品地舆标志标识等的办理，冲击无证出产经营，查办冒充河田鸡品牌及伪劣产品的行为。健全河田鸡保种、扩繁、饲养、屠宰、加工全链条溯源系统建造，加大对河田鸡产品质量和安全的监管，维护河田鸡品牌，确保产品品质。
1964年，在广州秋季产品交易会名鸡评比中，河田鸡被评为“国际名鸡”第二名；2006年，河田鸡列入国家畜禽遗传资源维护名录；2019年，河田鸡被评为福建十大农产品区域共用品牌，获农业乡村部颁布的农产品地舆标志挂号证书；2021年，河田鸡列入“全国名特优新农产品”名录；2023年，“长汀河田鸡”获“红古田杯”龙岩十大特征农产品称谓，当选全国“土特产”推介名单，“长汀河田鸡倌”当选全国脱贫区域特征劳务品牌。
近年来，长汀县紧紧围绕河田鸡工业“夯根底、抓龙头、建规范、创品牌、强带动”的开展思路，继续做好国家畜禽遗传资源种类河田鸡的维护和开发利用，建立了河田鸡保种选育、产品鸡饲养、屠宰加工、出售一体化的工业运作形式，加大了河田鸡品牌的宣扬力度，产品研讨开发力度和市场营销力度，构成以河田鸡品牌为中心，联合推动区域共用品牌、企业品牌和产品品牌协同开展格式，稳步扩展市场占有率。
现在，长汀县建有河田鸡国家级畜禽遗传资源保种场1家，省级河田鸡农业工业化要点有突出贡献的公司1家、市级河田鸡农业工业链有突出贡献的公司8家，已开发干蒸河田鸡、白斩河田鸡、盐酒河田鸡、香煎河田鸡，猪肚河田鸡、河田鸡粥、河田鸡鸡肉酱等10余个品类的河田鸡精深加工产品。2023年全县出笼河田鸡1650.1万羽，同比增加9.98%，完成全工业链总产量33亿元，同比增加10%。
生态好，工业兴。长汀县将以完成河田鸡工业高水平开展为方针，着力打造高起点、高规范的现代河田鸡工业区，聚力建造“规模化种养基地为依托、工业化有突出贡献的公司带动、现代出产要素集合”的产加研一体化现代农业工业集群，促进一二三工业交融开展。力求到2025年，完成河田鸡年出笼超2000万羽、全工业链产量超40亿元方针，让长汀河田鸡成为闽西山区当之无愧的“金凤凰”。
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